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张九秋拿着勺子，小心翼翼在豆浆上面打转，让勺子中的卤水均匀地撒到豆浆里。
这时候的动作也不能太大，不然会破坏豆花的凝固。
等到面上逐渐出现絮状的豆花，水的颜色也从雪白转变成为清澈的淡黄色，就可以进行最后一步了。
用筲箕在豆花上面轻轻压住，同时还要把淡黄色的水用勺子舀出来。
把整锅豆花都压一遍，这时候絮状也被压成整整齐齐的模样，这一锅豆腐，就算是成功了。
豆花饭最重要的一步还有蘸水。
要是蘸水打得不好吃，豆花饭的香味直接减少一半。
蘸水里面加香油，陈醋，酱油，花椒油，油辣椒，鱼香菜，木姜菜，葱花。
这几种东西缺一不可。
但是木姜菜的味道比较特殊，难免会有吃不惯的人。
还好这三个人吃着都没什么问题。
细嫩的豆花小心盛出
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